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グラサージュとはケーキの上に滑らかなコーティングのようにかかっている調理法のことです。ケーキの上からかけるので、チョコレートは網から落ちてしまうのですが、板チョコと生クリームで作る方法だと、落ちたチョコレートもおいしく食べられます。