グラサージュは板チョコと生クリームで作ると簡単で美味しい

グラサージュとはケーキの上に滑らかなコーティングのようにかかっている調理法のことです。

自分で作るまでは板チョコを溶かしていると思っていましたが、実はココアとゼラチンを使い温度調節をするものでした。(温度計…ないです)

そもそもケーキの上にかけるので、網からボトボトと落ちてしまいますよね。

落ちたチョコレートも美味しくいただくために、板チョコと生クリームだけでグラサージュをする方法です。

グラサージュを板チョコと生クリームで作る「材料」

毎年、家族の誕生日にチョコレートケーキを作っていましたが、「ザッハトルテ」が食べたいとリクエストされました。

ウィーンの有名なチョコレートケーキですね。

これは18㎝の円形のチョコレートケーキにグラサージュをする分量です。

低脂肪の30%台の生クリームや、日持ちのする生クリームだと板チョコとの混ざりが悪くなります。

カロリーは高くなりますが、記念日の贅沢！と言う事にしています。

本場のザッハトルテは食べる時に生クリームをホイップしたものを大量に添える程、「甘い」ケーキです。

家で焼く時は砂糖も控えめになりますので、板チョコと生クリームのグラサージュの場合は生クリームを添えなくても大丈夫です。

グラサージュを板チョコと生クリームで作る「下準備」

焼いたケーキは粗熱が取れた状態まで覚まします。3時間くらいあればOKです。

板チョコの割り方ですが、ビニールに入れて綿棒で割ったり、紙の上で包丁で割ったりしましたが、結局手でザクザクと割るのが一番効率がいい気がします。

板チョコだと割目があるので1.5センチ四方程度の大きさをメドにするといいかもしれません。

大きいものがあったり小さいのがあっても気にしないでいいです。

割った板チョコを入れるボウルですが、この時入れたボールを持ってグラサージュをします。

熱い生クリームで板チョコを溶かすので、耐熱ガラスの方が安心感はあるのですが、はっきり言って「重い」です。

普通のボウルで充分です。

グラサージュを板チョコと生クリームで作る「ケーキにかける」

受け皿にホイルorパラフィン紙。その上に網に乗せたチョコレートケーキを確認します。

私はシリコン製のゴムベラで板チョコを溶かしています。最後の一滴までケーキにかけるのに適しています。

受け皿に落ちたチョコレートは美味しい生チョコに！

ケーキはグラサージュが終わったら別の皿に移します。

残った受け皿の大量のチョコレートですが…まだ柔らかいので、冷蔵庫にそのままラップをかけて冷やします。

ある程度冷えたら、ホイルや紙からこそげるように取ります。形はとても悪いですが、味は絶品のまるでロイズの生チョコレートです。

生チョコってこうして作るんだ…と初めて作った時は感動しました。

板チョコ3枚、生クリーム150ccをコーティングのためだけに使うわけですが、板チョコ2枚、生クリーム100ccだと素人(私)だとカバーしきれないのです。

でも受け皿に落ちた生チョコが美味しいので、その後数日おやつ時間に楽しめます。

ちなみに生クリームで使わなかった50ccは毎回朝のコーヒーに入れて飲んでいます。いつもは牛乳なので　少しリッチな気分が味わえます。

チョコレートケーキにグラサージュする時は、無駄なくかけたチョコレートもいただける、

板チョコと生クリームのグラサージュはオススメです。